pármai kifli

fél kiló liszt

30-35 dkg margarin (ráma, vagy vénusz)

egy egész citrom levét egy edénybe kicsavarsz, hozzá egy evőkanál ecet (10 százalékos), egy csipet sót beleteszel, jól összekeveredik.

(Ami por alakú, azt rakom bele először általában.) de ez most kivétel.

A lisztet, amibe beleraktál 3 kávéskanál porcukrot összedolgozod a margarinnal, ha jól összegyúrtad, mélyedést csinálsz a közepébe és beleütsz két tojássárgáját, és beleöntöd a citromos levet (a magot kiszedted), ezeket összekevered. Ha nem elég lágy még a tészta, hideg vízzel kiöblíted az ecetes edényt, és belerakod, érzésre kell. Nem egy lágy, de nem is kemény gyúrhatatlan massza. Hűtőbe berakod, másnap is jó.  Nem a fagyóba, csak a hűtőbe.

Tölteték:

15-20 dkg dió, vagy mák, vagy fele ez, fele az.

Ehhez tegyél 10-15 dkg kristálycukor, összekevered, a két tojás fehérjét felvered habnak, a diót beleforgatod fokozatosan. tésztát előveszed, elnyújtod, 2-3 mm-esre, négyszögeket vágsz ki belőle. egy kanállal mersz a dióból, és a kanálban lévő dióból vizes kés segítségével egy-egy csík (adag) diót levágsz. A kockába keresztbe rakod bele a hosszúkás diótölteléket. Pici kis tojásfehérje maradjon, vagy a vízből (amibe a kést mártod), amikor ráhajtod a tésztát, mint egy borítékot, egy kis fehérjét a feljebb lévő behajtásra ráteszel (mint egy boríték), hogy odaragadjon, ne nyíljon szét. Ezt így bele kell rakni a 220 fokon előmelegített sütőbe, 15-20 percig sütöm. A tepsibe grízes lisztet teszek és ettől nem ragad oda. Ebből kb. 50 darab lesz.  

csirkemellcsont leves

A kifilézett csirkemellből, bőrke, meg ami leesett, abból van a leves. Először hideg vízbe teszed fel a húst. Ha felforr, addig lehet erősen, ha felforrt, lassú lángon kell, a habot, ha felforrt, le kell szedni, megpucolod a zöldséget, hozzáadod, fehérrépát (zöldséget), sárgarépát, zellert, egy egész vöröshagymát (közepeset), legalább két-három db fokhagymát felaprítva, egy babérlevelet, és őrölt köménymagot (mokkáskanálnyi). Ezt delikáttal ízesítem a végén. Szépen megfőzöm (fél ¾ óra), lehet bele krumplit is belerakni. A zöldségeket egészben, vagy félben rakom bele, mert  leszűröm. Szűrővel átszűröm, utána még egyszer, akkor ízesítem, delikát, ilyenkor lehet tyúkhús, csirkehúsleves kockát beletenni. Utólag belerakod a karikázott répát és tésztát – cérnametéltet.

Mikor forr a leves, akkor rakod be a tésztát. 

rántott hús és máj

A csirkehúsokat áttisztogatod konyhakészre, forró vízbe belemártom és felesleges részeket lemosod, gyengén besózod, min 10 percig állni hagyod (ha sietsz, a tojásba is rakhatsz sót. Előveszel három tányért, egyikbe lisztet teszel három kanállal, másikba két tojást, amit felversz, harmadikba zsemlemorzsát öntesz. Ha a hús magába szívta a sót, papírtörlővel leitatod a nedvességet, hogy ne legyen nedves, lisztbe megforgatod, utána tojása, utána kiemeled villával, hogy a fölösleg lefolyjon és beleteszed a zsemlemorzsába, utána bő olajba, közel három ujjnyi.  Amikor a húst beleteszed, akkor sercegnie kell, tehát meleg az olaj, de nem ég. Inkább közepes lángon. Első oldalt ha beletetted, mindig lefeded, legalább 6-8 percig. De ez a hús vastagságától függ. A második oldalát csak fedő nélkül kell. De nem szabad erős lángon.